(本文載於《明報》，2012年6月13日)
4年多前，蔡建誠（Franklen）決定將自己的人生重新定位，由職場走進家 庭，當起一個全職爸爸。由最初對家務一竅不通，到今天育嬰烹飪知識都得心應手，他更有自己的一套心得及理論。趁覑父親節，我們邀請了這位家庭煮「夫」提供 兩個簡易製作的小食食譜，教大家如何令家人吃得健康。
不想假手於人 留家育兒
Franklen未做全職爸爸前，是政策研究員。4年多前，太太懷孕，由於太太的工作較穩定及有發展機會，再加上他們不想把育兒責任完全假手他人，於是夫婦倆便作了一個重大決定，丈夫Franklen決定留在家中育兒及完成博士學位。
長子今年4歲、女兒快1歲半，Franklen自言花了不少心力照顧他 們。「兒子還是個嬰兒時，是個『高需求寶寶』，很難帶，他晚上很難入睡和睡得熟，試過每小時會醒來一次。我有時一天睡眠可能不足4小時，實在太辛苦了。」 現時Franklen邊湊仔，邊兼顧學業，為兼職教書備課，直言壓力甚大，幸得長輩幫忙，解決問題。
由一竅不通 煮出8人飯餸
在當全職爸爸的初期， Franklen對烹飪可說是一竅不通，曾經特意回老家，請媽媽講解煎、炒、蒸、煮、炸、燜等不同烹調方法。「當時我們聘請了家務助理，每星期來三次，為 我們預先煮好一至兩晚的成人餸菜，而我則負責兒子的早餐、午餐和兩次茶點。同時，我買了一隻生鐵鑊，苦練『炒』的中式烹飪法。平日，我們會一邊吃家務助理 煮好的菜，也一邊吃我額外烹調的一、兩碟餸菜。」
為了改善技術，他除了從家務助理處偷師外，還買了很多烹飪書籍，看了很 多教學影像，也寫信到外國的中式烹飪網站請教。「由於有兩年練習期，後來沒聘用家務助理，我馬上能接替她的工作了。之後更不時請朋友來我家食飯，試過做8 人分量的菜，考驗一下自己的能力。」 連他的外母也讚他炒的菜夠「鑊氣」，給他很大的鼓舞。
Franklen教路 吃得健康小貼士
- 均衡飲食 常換款式添新意；預備一周的日間菜單，每一至兩星期重複 一次，每餐的食物款式不同，令小 朋友飲食均衡，吸收來自不同種類的五穀營養素，包括糙米、白米飯、全麥饅頭、半麥麵包、粟米、連皮薯仔、燕麥皮、蕎麥麵、黑麥餅等
- 因應身體狀選菜式；考慮季節天氣、當造蔬菜、食物寒熱性質、家人身體狀況。例如，若小朋友感冒初癒，他會清蒸鮮魚、清炒菜心和煲粥
- 偶爾全素；有時吃全素，會用紅腰豆、雞心豆代替肉
- 少落調味：只用極小量的鹽和糖調味、不用炸的烹調方式
- 選擇有機：盡量用有機材料，如麵粉、雞蛋、豆腐、蔬菜、調味湯料、蘋果等，又或用本地蔬菜、走地和無加入激素的雞、豬
- 留意成分標籤：購買包裝食物時，查看成分標籤，盡量減少添加劑、避免吸收過多的鈉和糖；不讓BB吃味精、高鹽、高油、反式脂肪、基因改造和垃圾食物
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